PAPERSKY #51
UPSTATE NEW YORK | farm & table
料理家・山戸ユカさんと「食と農」でめぐるNYの旅
地産地消の考え方をベースに、生産者とレストラン、消費者が食べ物でつながる「Farm to Table 」。 なかでもニューヨーク州は、近年、ユニークな「食と農」のカルチャーが生まれています。今回のPAPERSKYは、ニューヨーク州の農家やレストランを訪ね、食や農業について改めて考える特集です。 旅のナビゲーターは、料理家の山戸ユカさん。 食を中心に素敵なライフスタイル提案をする山戸さんと、もうひとつのニューヨークにふれる旅へ出かけます。
Balanced Living at It's Best
When most of us think of New York our immediate thoughts likely conjure up images of the Manhattan skyline, or the hipsters of Brooklyn. We may also think of folks rushing about, honking taxis, sliced Pizza, late night concerts and crowded subways. But travel just 1 to 2 hours North or 'Upstate' of the 'Big Apple' and you'll find 'Real Apples' growing from real trees. You'll also discover many small farms, run by 'hip' young women and sometimes men growing fresh food and selling their high quality produce to small restaurants usually run by ex-New York City chefs seeking fresher pastures and greener air.
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■ 目次
This is New York! ニューヨークの新"農業ムーヴメント" Photography: Ryo Kenjo / Upstate New York Farm & Table 料理家・山戸ユカさんと旅する ニューヨーク・アップステート都市と郊外を結ぶ、新しいファームと食の関係を探して Photography: Ryo Kenjo Text: Yuriko Kobayashi / Fresh Hudson Valley Eats 農家とレストランのいい関係 Photography: Ryo Kenjo / Papersky Book & Music Store ニューヨーク・アップステート特集をより楽しむための本と音楽紹介 / Travel To Your Mind ペーパーバック思考旅行 Text: Seiko Ito / Akiko Otake / Shinichiro Nakahara / Papersky / Interview Yumiko Sakuma ライター 佐久間裕美子 / Papersky Airplane ペーパースカイの紙飛行機 / Life Knowledge vol.36 未来の知恵 Photography & Text: Naoki Ishikawa / Jomon Field Work vol.15 賢者の欠片 Photography & Text: Nao Tsuda / Bike & Camp Mt. Fuji Weekend Trip BRUNOと行く、夏の週末キャンプ旅 Photography: Lee Basford Text: Teruyasu Kuriyama / Train to Trail | Escape from Brooklyn 電車に乗って、ニューヨークの森を歩く / Phoenicia Diner 農場直結! 新しい時代のダイナー / Lady Jayne’s Alchemy ガーデンから生まれる、奥深い発酵の世界 / Upstate New York Souvenirs 編集長ルーカスが選ぶニューヨーク・アップステートみやげ / Tour de Nippon / Oku-Noto 日本の魅力再発見の旅 奥能登/ PAPERSKY Clubs / Bicycle / Mountain / Book / Food / Japan
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