PAPERSKY #49
Taiwan | Cook
世界を旅する料理人・船越雅代さんと 「好吃＝おいしい」を見つけに、いざ、台湾へ！
石垣島からたった270kmの距離にある台湾は、食材に恵まれ、豊かな食文化を持つ島国。国内感覚で訪れる日本人をはじめ、おいしいものを求めて世界中から多くの観光客が訪れます。今回はそんな台湾を料理好きな地元のクリエイターに案内してもらいながら、彼らとともに台湾料理を作り味わいます。旅のナビゲーターは、料理家として多方面で活躍中の船越雅代さん。「Edible Landscape（＝その土地のもので、その土地を味わう）」の活動をとおして、世界各地でプロジェクトを実施している船越さんと台湾を旅し、台湾で出会った食材で新しい台湾料理も創作します。また、自転車大国としての顔も持つ台湾。今回は古都・台南を拠点に、食をテーマにした自転車の旅も紹介します。
Hoja! (delicious!)
The history of food and cooking in Taiwan is as deep as the ocean that surrounds the mountainous island. In Taiwanese cuisine influences from all of mainland China can be found, in addition Japanese styles are prevalent and native Taiwanese dishes live on as well. Taiwan's unique variation of Chinese regional cooking styles mixed with aboriginal Taiwan as well as Taiwan's past rulers: the Dutch, Spanish and later Japanese have created a literal melting pot of some of the world's top cuisines.
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■ 目次
Tastes from Taiwan セッションで生まれる一期一会の芸術 / Taiwan Cook 世界を旅する料理人・船越雅代さんと「好吃＝おいしい」を見つけに、いざ、台湾へ！ / Beitou Cooking Trip くつろぎの"ホーム"、北投温泉 / Taiwan Souvenirs 編集長ルーカスが選ぶ台湾みやげ / Papersky Book & Music Store 台湾特集をより楽しむための本と音楽紹介 / Travel To Your Mind ペーパーバック思考旅行 : いとうせいこう、大竹昭子、中原慎一郎 / Papersky Interview Yuka Aoki コーディネーター 青木由香 / Life of Fiction 流行の変化 : 柴田元幸 / Senshoku : Yaeyama weavers 染織 / Life Knowledge vol.34 未来の知恵 : 石川直樹 / Jomon Field Work vol.13 賢者の欠片 : 津田直 / RAPHA presents Find Your Own Tokyo 自由な感性で巡る東京 / Taiwan Bicycle Trip 自転車王国・台湾でショートトリップ / Tour de Nippon / Nagoya 日本の魅力再発見の旅 名古屋 / PAPERSKY Clubs / Book / Mountain / Bicycle / Food / Japan
□ Index
Tastes from Taiwan / Yikin Hyo｜Taiwan 'Cook'- Traveler's Guide｜Beitou Cooking Trip / Evan Lin | Taiwan Souvenir｜Papersky Book & Music Store｜Travel To Your Mind｜Papersky Interview / Yuka Aoki｜Life of Fiction / Steven Millhauser｜Senshoku / Yaeyama Weavers｜Rapha presents Find Your Own Tokyo | Jomon Field Work / Nao Tsuda｜Life Knowledge / Naoki Ishikawa｜Taiwan Bicycle & Food Trip / Yilan & Tainan｜Tour de Nippon in Nagoya｜ | PAPERSKY Clubs (Mountain, Bicycle, Book, Food, Japan)
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